من الأكسدة للتلف.. اعرف الفرق بين الأفوكادو البني والفاقد للصلاحية
يواجه كثيرون من محبي الأفوكادو مشكلة تغيّر لون الثمرة من الأخضر الزاهي إلى البني الداكن بعد تقطيعها، ما يثير التساؤل حول مدى أمان تناولها بعد هذا التغير.
أسباب تغيّر لون الأفوكادو:
يؤكد موقع "هيلث" أن السبب الأكثر شيوعًا وراء تغيّر لون الأفوكادو هو الأكسدة، أي تفاعل لبّ الثمرة مع الهواء بعد قطعها، مما يؤدي إلى ظهور اللون البني. هذه الحالة لا تجعلها ضارة بالصحة، لكنها قد تؤثر على الطعم الذي يصبح أكثر مرارة.
متى تكون الثمرة غير صالحة للأكل؟
ليست كل ثمار الأفوكادو البنية آمنة، فالتغير في اللون قد ينتج أحيانًا عن التلف أو نمو البكتيريا داخل الثمرة.
تشير علامات التلف إلى:
رائحة كريهة أو حامضة.
ملمس طري جدًا أو لزج.
بقع سوداء أو عفن ظاهر على القشرة أو اللب.
في هذه الحالة يجب التخلص من الثمرة فورًا لتجنب التسمم الغذائي.
الاسمرار الإنزيمي.. السبب العلمي وراء تغيّر اللون:
يحدث هذا النوع من الاسمرار عندما تتفاعل إنزيمات الثمرة مع مركباتها الداخلية بعد تلف خلاياها أو نضجها الزائد، لينتج عن ذلك صبغة الميلانين التي تُسبب الاسمرار.
كما يمكن أن يؤدي التخزين في درجات حرارة منخفضة جدًا إلى ظهور بقع رمادية أو بنية على الثمرة دون أن تكون فاسدة، إلا أن طعمها غالبًا لا يكون مستساغًا.
كيف نعرف أن الأفوكادو ما زالت آمنة للأكل؟
افحص الرائحة: إذا لم تكن غريبة أو حامضة، فهي غالبًا آمنة.
تحقق من الملمس: إذا لم تكن طرية جدًا أو لزجة، يمكنك تناولها.
يمكنك إزالة الطبقة البنية السطحية وأكل الباقي، أو استخدامها في وصفات مثل صلصة الغواكامولي أو العصائر.
نصائح للحفاظ على الأفوكادو طازجة:
احفظها في الثلاجة داخل وعاء مغلق بإحكام.
أضف القليل من عصير الليمون أو الزيت لتقليل الأكسدة.
استخدمها في غضون يومين من التقطيع لتجنب التلف.
الخلاصة
تغيّر لون الأفوكادو إلى البني لا يعني بالضرورة أنها فاسدة، لكن يجب الانتباه إلى الرائحة والملمس والعفن لتحديد مدى صلاحيتها. أما إذا كانت مجرد أكسدة سطحية، فيمكن تناولها بأمان والاستفادة من قيمتها الغذائية العالية.
