باحثون إيطاليون يكتشفون طريقة جديدة لسلق البيض تعزز قيمته الغذائية وقوامه المثالي
توصل فريق من الباحثين الإيطاليين إلى طريقة مبتكرة لطهي البيض المسلوق، تمنحه قوامًا مثاليًا وتعزز قيمته الغذائية، وذلك بعد إجراء سلسلة من الدراسات العلمية التي نشرت نتائجها في دورية Communications Engineering، وفقًا لما نقله موقع New Atlas.
وتعتمد هذه التقنية الجديدة على أسلوب "الطهي الدوري" الذي يتطلب تغييرات متكررة في درجة حرارة الطهي، مما يسهم في تحسين جودة البيض المسلوق مقارنة بالطرق التقليدية.
تفاصيل الدراسة العلمية حول الطهي الدوري للبيض
أجرى باحثون من جامعة نابولي فيديريكو الثاني والمجلس الوطني للبحوث في إيطاليا تجارب علمية على طرق مختلفة لطهي البيض، بهدف التوصل إلى الطريقة المثلى لسلقه.
وتضمنت الاختبارات دراسة تأثير درجات حرارة الطهي المختلفة على كل من بياض البيض وصفاره، حيث تمت تجربة طهي البياض عند درجة حرارة 85 درجة مئوية، بينما تم طهي الصفار عند درجة حرارة أقل بلغت 65 درجة مئوية.
ومن خلال نمذجة هذه العملية باستخدام برنامج ديناميكيات السوائل الحسابية، تمكن الباحثون من تصميم نهج جديد يعتمد على التنقل بين درجات حرارة متغيرة أثناء الطهي.
وشملت الطريقة وضع البيض في ماء مغلي عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، ثم نقله إلى وعاء آخر يحتوي على ماء بارد بدرجة حرارة 30 درجة مئوية، وتكرار هذه العملية كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة، مما أدى إلى تحقيق ما وصفه الفريق البحثي بأنه "البيض المسلوق المثالي".
نتائج التحليل العلمي والقيمة الغذائية للبيض المطبوخ بالطريقة الجديدة
قام الباحثون بتقييم جودة البيض المسلوق باستخدام تقنيات تحليل متقدمة مثل الرنين النووي المغناطيسي ومطياف الكتلة عالي الدقة، حيث كشفت النتائج أن درجة حرارة بياض البيض تراوحت بين 35 و100 درجة مئوية، بينما استقرت درجة حرارة الصفار عند نحو 67 درجة مئوية، مما ساهم في تحسين القوام العام للبيض المطبوخ.
إضافةً إلى ذلك، أظهر التحليل الكيميائي أن البيض المطبوخ بالطهي الدوري يحتوي على مستويات أعلى من البوليفينول، مقارنةً بالبيض المطهو بالطرق التقليدية.
وتعد مركبات البوليفينول من العناصر الغذائية المفيدة، حيث تُعرف بخصائصها الصحية التي تشمل تعزيز صحة الفم، مكافحة تسوس الأسنان، والوقاية من مرض السكري من النوع 2.
تطبيقات مستقبلية وأهمية الاكتشاف في صناعة الأغذية
رغم أن طريقة الطهي الدوري قد تبدو معقدة أو تستغرق وقتًا طويلًا عند تطبيقها في المنازل، إلا أن الباحثين أكدوا أن نتائج دراستهم يمكن أن يكون لها تأثيرات مهمة في مجالات أخرى مثل معالجة الأغذية، والتبلور، وهيكلة المواد.
وأوضح الفريق أن هذا الاكتشاف يؤكد الدور الحاسم الذي تلعبه درجة الحرارة وزمن الطهي في تحديد خصائص البيض المسلوق وتحسين جودته.
وأشار الباحثون إلى أن هذه التقنية الجديدة قد تفتح آفاقًا واسعة في قطاع الصناعات الغذائية، حيث يمكن تطبيقها في إنتاج منتجات غذائية محسنة ذات قيمة غذائية أعلى، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في المجالات التجارية والصناعية.
