بالخطوات.. طريقة تحضير أرز الشاه
المقادير
4 أكواب أرز بسمتي
نصف كجم لحم بقري أو ضأن مفروم أو مقطع قطعًا صغيرة
كوب من مرق اللحم
2 ملعقة كبيرة زبد
بصلة كبيرة مفرومة
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة وصغيرة
3 فصوص ثوم مفروم
نصف كوب برقوق مجفف ومقطع "قراصيا"
نصف كوب مشمش مجفف ومقطع
كوب من شرائح الجزر (حسب الرغبة)
كوب زبيب
نصف كوب لوز مقشر ومقطع أنصاف
2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل
2 ملعقة صغيرة من السماق
2 ملعقة صغيرة من الزعفران
2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان
عدة طبقات من خبز القمح الأوزبكي (يمكننا أن نستبدله بالرقاق الطري أو خبز الصاج السوري من محلات الشاورما) حسب حجم الصينية المستخدمة.
طريقة التحضير
قبل الإعداد بليلة، اخلطي اللحم المفروم بالبصل المفروم بنصف كمية كل من الثوم والملح والفلفل والزعفران والسماق ودبس الرمان، ثم شكليها على هيئة كرات كفتة. وإن كنت ستستخدمين قطع اللحم الصغيرة فتبليها بنفس الكيفية.
اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 4 ساعات.
ضعي المرق على النار وبعد غليانه، أضيفي قطع اللحم أو كرات اللحم المفروم واتركيها تغلي لمدة لا تقل عن نصف ساعة
في وعاء آخر، ضعي ملعقة زبد وشوحي البصل المقطع شرائح ثم بعد وصوله للون الذهبي أضيفي الثوم المفروم، ثم أضيفي الجزر وقلبي لدقائق
أضيفي بعدها القراصيا والمشمش وقلبي، وبعد نضجها، أضيفي الزبيب واللوز
بعد تأكدك من نضج الخضراوات وكذلك اللحم، أضيفي اللحم مع المرق على الخضراوات واتركي المكونات تغلي لربع ساعة
اطفئي النار ثم أضيفي الأرز وقلبي المكونات جيدًا واتركيها مغطاة لدقائق
خلال ذلك، أعدي صينية الفرن وادهنيها بالزبد ثم رصي طبقات الرقاق الطري أو خبز الصاج لتغطي جوانبها تمامًا
صبي الأرز مع مكوناته بحرص داخل الصينية ثم غلفيها بطبقة أخرى من الرقاق الطري وادهني وجهها أيضًا بالزبد
اتركيها في فرن مسبق التسخين على درجة 140 درجة مئوية لمدة ما بين 45 إلى 50 دقيقة
أخرجي الصينية واقلبي الأرز وقدميه ساخنًا مع طبق من السلاطة الخضراء
