5 زيوت طهي ينصح بتقليلها في الأكل لحماية القلب

تلعب الزيوت التي نستخدمها يوميًا في الطهي دورًا محوريًا في الحفاظ على صحة القلب أو الإضرار بها. فبينما تمنح بعض الزيوت دهونًا صحية غير مشبعة مفيدة للجسم إذا استُخدمت باعتدال، تشير أبحاث علمية حديثة إلى أن أنواعًا أخرى من الزيوت قد تكون مسؤولة عن رفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، وزيادة معدلات الالتهاب، وهو ما يسهم بمرور الوقت في رفع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

خطورة أوميغا-6 والدهون المشبعة

أوضح الباحثون أن الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية أوميغا-6 أو الدهون المشبعة تُثير قلقًا متزايدًا، إذ يؤدي الإفراط في استهلاكها إلى خلل في توازن الدهون داخل الجسم. هذا الخلل ينعكس في صورة تراكم اللويحات الدهنية داخل الشرايين، ما يزيد احتمالية انسدادها بمرور الوقت، وبالتالي يرفع خطر الإصابة بتصلب الشرايين والجلطات القلبية.

وفيما يلي قائمة بأبرز الزيوت التي يحذر منها الأطباء وخبراء التغذية:

1- زيت دوار الشمس

يُعد زيت دوار الشمس من أكثر الزيوت انتشارًا واستخدامًا في المطابخ حول العالم نظرًا لمذاقه الخفيف وقدرته على تحمل درجات الحرارة المرتفعة. ورغم هذه المزايا، إلا أنه يحتوي على نسبة مرتفعة جدًا من أحماض أوميغا-6 الدهنية.
الإفراط في استهلاك هذا الزيت يؤدي إلى اختلال نسبة أوميغا-6 إلى أوميغا-3 في الجسم، وهو ما يحفّز الالتهاب الداخلي ويرفع مستويات الكوليسترول الضار، مما قد ينعكس سلبًا على صحة القلب.

2- زيت فول الصويا

يدخل زيت فول الصويا في تركيب عدد كبير من الأطعمة المصنعة والوجبات الجاهزة، ورغم احتوائه على دهون غير مشبعة مفيدة نسبيًا، إلا أن غناه الكبير بأوميغا-6 يجعله مصدرًا للقلق الصحي.
وتؤكد أبحاث منشورة في دورية PubMed Central أن الأنظمة الغذائية المعتمدة بشكل مفرط على أوميغا-6 ترتبط بزيادة الالتهابات في الجسم، ما يرفع من خطر تصلب الشرايين وأمراض القلب.

3- زيت الذرة

يُستخدم زيت الذرة على نطاق واسع في الطهي والقلي نظرًا لتكلفته المنخفضة، وهو مكوّن أساسي في العديد من الأطعمة المقلية والمصنعة. غير أن دراسة نُشرت في دورية BioMed Central كشفت أن الاستهلاك المفرط لزيت الذرة قد يخفض مستويات الكوليسترول النافع (HDL) في الجسم، في مقابل رفع مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار، ما ينعكس سلبًا على صحة القلب.

4- زيت بذرة القطن

يُستخدم زيت بذرة القطن في صناعة المخبوزات الجاهزة، رقائق البطاطس، والسمن النباتي. وتكمن خطورته في كونه غنيًا بأحماض أوميغا-6، إضافة إلى احتمالية احتوائه على بقايا مبيدات حشرية نتيجة كثافة المعالجات الزراعية لمحصول القطن.
وأشارت دراسات علمية منشورة في دورية PMC إلى أن الاستهلاك المنتظم لهذا الزيت يرتبط بزيادة الالتهابات المزمنة والإجهاد التأكسدي، وهما عاملان رئيسيان في تسريع تدهور صحة القلب والأوعية الدموية.

5- زيت الفول السوداني

يحظى زيت الفول السوداني بشعبية كبيرة خاصة في القلي، نظرًا لتحمله درجات الحرارة العالية ونكهته الخفيفة. وعلى الرغم من هذه الخصائص، إلا أن الإفراط في استهلاكه قد يحمل مخاطر صحية مشابهة لزيوت أخرى غنية بالأوميغا-6، إذ يسهم في رفع الالتهاب الداخلي وزيادة فرص الإصابة بأمراض القلب.

نصائح الخبراء لاختيار زيوت صحية

يشدد الأطباء وخبراء التغذية على ضرورة اختيار الزيوت الصحية الغنية بالدهون غير المشبعة الأحادية مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا، وكذلك الزيوت الغنية بأوميغا-3 مثل زيت بذور الكتان وزيت الجوز. هذه الأنواع تساعد في تقليل الالتهاب وخفض الكوليسترول الضار، مما يحمي صحة القلب على المدى الطويل.