البطاطس الخضراء خطر على الصحة: تحذيرات من مادة السولانين السامة

حذرت خبيرة روسية من مخاطر تناول البطاطس الخضراء التي تتعرض لأشعة الشمس أو تخزن في درجات حرارة مرتفعة، حيث يزداد فيها تركيز مادة السولانين السامة عدة أضعاف، ما قد يسبب التسمم الغذائي.

لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر؟

توضح الدكتورة بولينا كولاتش، الأستاذة المساعدة في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، أن تعرض البطاطس للضوء يؤدي إلى إنتاج الكلوروفيل (غير ضار بحد ذاته)، لكنه يترافق مع زيادة إنتاج مادة السولانين من مجموعة الغليكوألكالويدات، وهي مادة سامة.

أضرار السولانين على الجسم

الغثيان والقيء.

آلام البطن والدوخة.

اضطرابات في الجهاز العصبي المركزي (وقد تصل إلى الهلوسة).

تأثيرات خطيرة على القلب والأوعية والجهاز التنفسي والبولي.

في الحالات الشديدة جدًا: شلل جزئي، اختناق أو حتى توقف القلب (نادر عند البالغين الأصحاء).

الأطفال، النساء الحوامل، والمصابون بأمراض الجهاز الهضمي أكثر عرضة للتسمم بهذه المادة.

هل الطهي يزيل السولانين؟

تشير الخبيرة إلى أن السلق أو القلي يقللان جزئيًا من محتوى السولانين، لكن الخطر لا يزول كليًا. فبمجرد دخول المادة إلى الدم، يبدأ تأثيرها الضار على أعضاء الجسم.

كيف نخزن البطاطس بطريقة آمنة؟

الاحتفاظ بها في أماكن باردة ومظلمة (مثل الأكياس القماشية أو الأوعية غير الشفافة).

عند ظهور خضرة طفيفة: يُفضل إزالة طبقة بعمق 1–2 سم.

عند وجود خضرة كثيفة أو براعم واضحة: الأفضل التخلص منها أو استخدامها للزراعة فقط، وليس للطعام.