حلويات رمضان.. طريقة عمل القطايف والبسبوسة والكنافة
تستعد الأمة الإسلامية لاستقبال شهر رمضان المبارك، ويتميز الشهر الكريم بإعداد الحلويات التي يتم تناولها بعد الإفطار، وترصد السطور التالية طريقة عمل أشهر أنواع الحلويات الشائعة في الشهر الكريم وهم: القطايف، البسبوسة والكنافة.
قطايف رمضان
القطايف من الحلويات الأساسية والمميزة في شهر رمضان، يحبها الجميع وخصوصًا الأطفال، وتعد طريقة عمل قطايف رمضان من أكثر الوصفات التي تبحث عنها ربات البيوت هذه الفترة، لذا يقدم لك «بوابة الفجر الإلكترونية » خطوات سهلة لتحضيرها.
طريقة عمل قطايف رمضان
مقادير العجينة
أهم خطوة في طريقة عمل قطايف رمضان، إعداد العجينة، ومقاديرها كالتالي:
• كوبان ونصف دقيق متعدد الاستخدامات منخول جيدًا.
• ½ كوب دقيق سميد دون أي إضافات.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ¼ ملعقة صغيره بيكينج صودا.
• ذرة ملح.
• 3 أكواب ماء دافي.
مقادير الحشو
• كوب من عين الجمل
طريقة تحضير القطايف
- يوضع الماء الدافئ في الخلاط، ثم يُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من السكر، وربع ملعقة صغيرة من الملح.
- يضاف إلى الخليط معلقة صغيرة من الخميرة، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ونصف كوب من دقيق سميد.
- يضاف كوبان ونصف من الدقيق الأبيض المنخول، ثم اضربيهم بالخلاط حتى يتجانسوا معا بشكل جيد.
- ضيفي إلى الخليط ¼ ملعقة صغيرة من البيكنج صودا، ويخلط مرة أخرى لمدة دقيقتين.
- توضع طاسة غير لاصقة على نار متوسطة، وعندما تسخن توضع عجينة القطائف بقمع القطايف أو كيس حلواني.
- توضع العجينة على شكل دوائر صغيرة، وتترك حتى يلاحظ وجود ظهور فقاعات صغيرة، وتستوى تمامًا من الوجه.
- تحضر فوطة نظيفة وتوضع على نصفها القطايف، وتغطى بالنصف الآخر.
- لا توضع قطع القطائف فوق بعضها، حتى لا تلتصق معًا.
- تكرر هذه الخطوة حتى يسوى كل العجين لديك.
طريقة تحضير حشو القطايف
- يوضع في الكبة كوب من عين الجمل، واضربيه حتى تحصلي على قوام مجروش.
- تضاف 5 ملاعق صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من القرفة حسب الرغبة.
- ضيفي ملعقة صغيرة من السمنة، وتقلب كل المكونات معا بشكل جيد.
- توضع الحشوة في القطايف، واحرصي على قفل الأطراف لتلتصق جيدًا.
- تكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كل الكمية لديك.
طريقة تسوية القطايف
طريقة عمل قطايف رمضان تعتمد بصورة كبيرة بالتسوية:
- في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، ستمر رص القطايف المحشوة، ثم دهن وجهها أيضًا بالزيت.
- تدخل الصينية الفرن على أعلى درجة حرارة، في الرف المتوسط حتى تأخذ لون ذهبي.
مرحلة إعداد الشربات
يعد الشربات سر نجاح طريقة عمل قطايف رمضان، ونقدم لك فيما يلي خطوات سهلة لتحضيره.
- يوضع كلًا من السكر والماء في إناء على النار، ويترك حتى يذوب السكر، ويغلي الخليط.
تضاف عصرة ليمونة والفانيليا، ويترك الشربات ليأخذ غلوة مرة أخرى، ثم تسقي به القطايف وهو ساخن.
طريقة عمل بسبوسة رمضان
طبق البسبوسة هو من الحلويات الشرقية ومن الأطباق المميزة التى يحرص عليها المصريون خلال شهر رمضان، وإليك طريقة تحضيره في السطور القادمة.
طريقة تحضير البسبوسة:
- وضع في وعاء عميق السميد وجوز الهند وربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر ويتم خلطهم جيدًا.
- دهن صينية فرن مقاس 28 بالسمن والطحينة من القاع والأجناب للحصول على لون كراميل.
- وضع فى إناء متوسط اللبن الدافئ والسمن الدافئة والسكر والشربات التقيل وتقلبيهم جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا، ويصبح السمك كريمي.
- خلط السميد وجوز الهند والبيكنج بودر مع الخليط السابق وتقليبه بهدوء حتى يصبح قوامها "مرمل".
- تفريغ الخليط فى الصينية وضغطه جيدًا لكي تكون متساوية تمامًا.
- وضع المكسرات المتاحة لديك على سطح الصينية.
- تدخل الصينية فى فرن ساخن عند درجة حرارة 220 لمدة 5 دقائق، بعدها يتم خفض درجة الحرارة إلى 180.
- تترك الصينية حتى تحمر.
طريقة تحضير شربات البسبوسة
- إضافة كوب من السكر إلى مثله من الماء قبل وضعه على نار هادئة، مع التقليب.
- يترك الخليط حتى يغلي لمدة 5 دقائق، ثم يتم بإضافة قطرات من الليمون.
- يضاف الشربات المغلي إلى صينية البسبوسة بمجرد خروجها من الفرن حتى تحافظ على قوامها الطري اللذيذ.
- تقطيع البسبوسة إلى مربعات صغيرة وتترك تبرد قبل التقديم.
طريقة عمل كنافة رمضان
من أشهر الأطباق التي تقدم بشكل أساسي بعد الإفطار، طبق الكنافة من الحلويات الشهية ويشتهر في شهر رمضان الكريم، وإليك أهم خطواته في السطور التالية.
مقادير الكنافة بالقشطة
- 1/2 كيلو كنافة
- 1 كوب سمنة سايحة
- 1/2 كوب سكر بودرة
مكونات طبقة الكريمة
- 3 كوب لبن
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 ملعقة كبيرة قشطة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
خطوات شربات الكنافة
- 2 كوب سكر
- 1.5 كوب ماء
- عصرة ليمون
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
- الكنافة تكون متجمدة في الفريزر، يتم فرمها في الكبة أو بإيدينا.
وعلى مفرش سيلكون أو رخامة نضيفة يتم وضع الكنافة وعليها السكر وندمجهم مع بعض كويس، ثم نضيف السمنة ونغلف الكنافة بيها بشكل جيد. - وفي صينية مقاس 28 أو 30 مدهونة سمنة جيدًا، يتم وضع نصف كمية الكنافة تقريبًا ضروري تكون طبقة رفيعة جدًا،ونضغطها بشكل جيد في الصينية ثم نضيف عليها طبقة الكريمة وهي ساخنة، ونتركها حتى تبرد.
- نضيف النصف الثاني من الكنافة أو حتى تغطي طبقة الكريمة، وأيضًا طبقة رفيعة.
- ثم نضيف طبقة خفيفة من السمنة السايحة بالفرشاة من على الوش.
ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 200 على الرف الأوسط وبتاخد من 30_35 دقيقة، حتى تأخذ اللون الذهبي. - ونخرجها ونتركها تهدأ 10 دقايق تقريبًا ثم نصب عليها نصف كمية الشربات البارد من فوق ثم نقلبها ونسقيها بالنصف الباقي من الشربات من الجنب التاني، ثم نتركها تهدأ حتى تبرد قبل مانقطعها كي تكون الكريمة متماسكة.
