معهد تكنولوجيا الأغذية ينظم بمحطة برنامج تدريبي لـ "الألبان المتخمرة" في أسيوط
نظم معهد تكنولوجيا الأغذية بمحطة البحوث الزراعية في محافظة أسيوط، برنامجًا تدريبيًا داخلي بعنوان "الألبان المتخمرة وطرق تصنيعها" بمشاركة عدد من الباحثين والهيئة البحثية المعاونة والكادر العام بالمحطة.
أهمية الألبان المتخمرة صحيًا
من جانبه أكد شاكر عرفات، مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، على الدور الذي تلعبه الألبان المتخمرة من الناحية الغذائية والصحية، مشيرًا إلى أن الألبان المتخمرة تحتوي على عناصر غذائية أساسية وضرورية لبناء جسم الإنسان كالبروتين والدهن والعناصر المعدنية والفيتامينات التي يحتاجها الجسم.
وأشار إلى أهمية الألبان المتخمرة صحيًا، فاحتواء الألبان المتخمرة على البادئ "وهو مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة جدا في جسم الإنسان" هو قيمة صحية للمنتج حيث تلعب هذه الكائنات دور كبير في الحفاظ على صحة القولون والأمعاء وتنظيم المحتوى الميكروبي بهم.
الألبان المتخمرة كعلاج
ولفت إلى أن الألبان المتخمرة تعتبر منتج مهم بعد العلاج بالمضادات الحيوية، حيث تعمل على إعادة تنظيم نمو الكائنات الحية الدقيقة التي فقدت أثناء العلاج بالمضاد الحيوي، كما تعتبر علاج مهم لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز كغذاء بديل لتناول الحليب السائل بالإضافة إلى دورها القوي والفعال كعلاج طبيعي للاضطرابات المعوية كالإسهال.
منتجات الألبان المتخمرة
وفي ذات السياق قال الدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، إن البرنامج التدريبي يهدف إلى زيادة الوعي الغذائي والصحي بأهمية الألبان المتخمرة ورفع كفاءة الباحثين والهيئة المعاونة والعاملين بالمحطة وتحسين أدائهم في هذا مجال الحيوي وذلك من خلال إلقاء الضوء على نشأة الألبان المتخمرة وأنواعها المختلفة.
كما أبرز أهمية كلا منها وطرق تصنيعها وكذلك المقارنة بين تصنيع هذه المنتجات في المنازل والمعامل الصغيرة والمصانع الكبيرة وتصنيع بعض منتجات الألبان المتخمرة عمليًا مثل صناعة الزبادي والرايب ومشروب الزبادي بالفراولة لتوضيح أساسيات التصنيع وكيفية تجنب حدوث أي عيوب في الصناعة.
