الزيت أم الزبدة.. أيهما أفضل لمريض القلب؟
هل تعلم أن أمراض القلب والأوعية الدموية، كانت السبب الرئيسي للوفيات في جميع أنحاء العالم في السنوات الأخيرة. على الرغم من وجود العديد من العناصر التي تساهم في اضطرابات القلب والأوعية الدموية، إلا أن النظام الغذائي له تأثير كبير عليها.
يعتمد النظام الغذائي الحديث إلى حد كبير على زيوت الطعام. فهي لا تغذي الجسم بالطاقة فحسب، بل تغذي الجسم أيضًا بالمغذيات الدقيقة الضرورية. ومع ذلك، فمن المعروف أنه يجب تجنب الدهون. ثبت أن العديد من زيوت الطعام تفيد بشكل كبير صحة القلب والأوعية الدموية. مع وجود العديد من الخيارات المتاحة، قد لا تزال في حيرة من أمرك بشأن أفضل الزيوت لصحة القلب، أو ما إذا كانت الزبدة أفضل من الزيت. هيا نكتشف معا في السطور التالية.
أولًا؛ إن استخدام الدهون النباتية الأحادية غير المشبعة هو أفضل زيت لتقليل الإصابة بأمراض القلب. إذا كنت تستخدم الدهون المتعددة غير المشبعة، فتأكد من أنها من أصل نباتي أيضًا، وتحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية.
أيضًا، يجب تجنب الدهون المتحولة والدهون المشبعة من أصل حيواني، بما في ذلك الزبدة والسمن والزيوت الاستوائية (النخيل وجوز الهند) تمامًا لأن هذه الزيوت تزيد من فرص الإصابة بنوبة قلبية.
هل زيت الزيتون مفيد لصحة القلب؟
أشارت دراسة أمريكية حديثة إلى أن من الممارسات الصحية التي يجب اتباعها للحفاظ على صحة القلب استبدال الزبدة بزيت الزيتون، كما يجب استبدال المارجرين والزبدة والسمن والمايونيز ودهون الألبان بزيت الزيتون لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك، لا ينصح باستخدام زيت الزيتون (البكر الممتاز) للقلي العميق. والسبب وراء ذلك هو أن ارتفاع درجة حرارة هذه الزيوت يمكن أن يجعلها تفقد قيمتها الغذائية وتنتج منتجات ثانوية ضارة مثل البيروكسيدات والألدهيدات. بدلًا من زيت الزيتون، يمكنك استخدام زيوت عباد الشمس والخردل وجوز الهند للقلي العميق لأنها تتمتع بقدرة جيدة على التحمل للحرارة.
يمكن استخدام زيوت مختلفة لطرق طهي مختلفة. على سبيل المثال، على الرغم من أن زيت عباد الشمس مصدر جيد للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA)، لا ينصح باستخدامه في مرضى السكري. من المعروف أن كمية الجلوكوز في الدم ترتفع نتيجة لذلك. ولذا، تُعتبر زيوت اللوز والكانولا والأفوكادو مفيدة للقلب لاحتوائها على دهون صحية. وتعتبر زيوت الزيتون والكانولا ونخالة الأرز هي الأفضل للاستخدام من منظور المحتوى الغذائي والتوافر والقدرة على تحمل التكاليف.
أخطاء الزيت الشائعة التي يجب تجنبها لصحة القلب:
من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس أثناء الطهي أنهم يجهلون الزيوت التي لا يجب استخدامها في درجات حرارة عالية. إذ يعزز ارتفاع درجة حرارة الزيت الأكسدة التي تطلق المواد المسرطنة. أي تغيير يحدث في لون الزيت هو مؤشر على تدهوره بسبب الحرارة الزائدة.
هناك ممارسة أخرى غير صحية وهي إعادة استخدام الزيت مرارًا وتكرارًا في الطهي. مما يؤدي إلى تشكيل الجذور الحرة، هذه الجذور الحرة مسببة للسرطان ولا يمكن أن تسبب السرطان فحسب، بل تؤدي أيضًا إلى تصلب الشرايين الذي يمكن أن يؤدي إلى انسداد الشرايين بسبب زيادة مستويات الكوليسترول السيئ.
* يجب عدم إعادة استخدام الزيوت ذات اللون الغامق أو الدهنية / اللزجة.
* لا تفرط في الزيت، كن على علم بتواريخ انتهاء الصلاحية واستهلك الزيت خلال فترة أقصاها 12 شهرًا.
* يفضل تخزين الزيوت في أماكن جافة وباردة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
* تجنب ارتفاع درجة حرارة الزيت أثناء الطهي واستخدم فقط تلك الزيوت التي يمكن أن تتحمل درجة حرارة عالية في الطهي.
