طريقة عمل الكفتة بجميع أنواعها
طريقة عمل الكفتة، يعتبر طبق الكفتة من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، والكفتة معروفة بمزاقها الخاض والمميزة لدى الجميع، ولسهولة التحضير ننشر لكم طريقة عمل الكفتة بجميع انواعها.
هناك أنواع عديدة للكفتة، منها الكفتة بالطحينيّة، والكفتة بصلصة الطماطم، والكفتة المقلية، والكفتة المشوية، والكفتة بالجبن، وإليكم طريقة عمل الكفتة كل نوع على حد، اختاري ما تفضلين تحضيره لأفراد اسرتك.
الكفتة المقليّة
مكونات الكفتة المقلية
خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
حبة من البصل مفرومة بشكلٍ ناعمٍ.
سنّان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
نصف ضمة من البقدونس مفرومة ناعماً.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
رشة من كل من: بودرة القرفة، والفلفل الأسود، والملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة عمل الكفتة المقلية:
نخلط في وعاءٍ كبير اللحم المفروم، والكزبرة، والبصل، والثوم، والتوابل، والبقدونس.
نخلط جميع المكوّنات مع بعضها حتّى تمتزج جيّداً.
نبلل راحة اليد بقليلٍ من الماء، ثمّّ نشكّل الكفتة إلى اثني عشر قرصاً دائريّاً.
نسخن الزيت في مقلاة على النار، ونضع الكفتة ونقليها ربع ساعة ونقلبها على الوجهين.
الكفتة المشوية
مكونات الكفتة المشوية
خمسمئة غرام من اللحم البقري، ولحم الخروف المفروم.
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون، وبودرة القرفة.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملح، ومسحوق الفلفل الأسود - حسب الرغبة -.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة عمل الكفتة المشوية
- نضع في محضرة الطعام اللحم البقري، ولحم الخروف، ونخلط جيّداً حتّى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.
- نضيف الكمّون، والكزبرة الجافة، والبابريكا، والقرفة، والملح، والبقدونس، والقرفة، والثوم، والفلفل الأسود.
- نخلط جميع المكوّنات للحصول على مزيج متماسك.
- ندخل المزيج السابق إلى البراد لمدة نصف ساعة حتّى يجمد.
- نأخذ الكفتة ونوزعها في عود حديدي، ثم نصفه جانباً في طبق، ويتم شويها وتقدم.
أسباب نجاح الكفتة المشوية
- عند إضافة البصل قومي بفرمة ناعم وعصره وإستخدام التفل فقط
- وعند التشكيل على الأسياخ بللي يدك بماء البصل أثناء تشكيلها لإضافة نكهة قوية للكفتة وتسهيل تشكيلها.
- التوابل الأساسية لعمل الكفتة هي "الملح، والفلفل، وبهارات شوي، والبصل والبقدونس"
- تبلي اللحم ويترك فترة بالثلاجة، وبمكنك تجهيزة من قبل بليلة، واليوم التالي قومي بتشكيلة على الأسياخ.
- بعد تشكيل اللحم علي الأسياخ، يترك بالثلاجة لنصف ساعة حتى “يتشمع” ويكون متماسك عند شيه .
- جهزي صينية مستطيلة بعرض أقل قليلا من طول الأسياخ وضعي الأسياخ الخشبية بحيث تكون معلقة علي حافتي الصينية.
- ضعي كمية من الماء بالصينية قليلة، حتي ترطب اللحم أثناء الشوي ببخار الماء المتصاعد.
- توضع الكفتة على ورق فويل مبطن برغيف خبز وعليه بقدونس مفروم ونضع عليها الكفتة وتحفظ ساخنة.
الكفتة بالجبن
مكوّنات الكفتة بالجبن
خمسمئة غرام من الكفتة.
نصف كوب من الجبنة المبروشة.
رغيفان صغيران من الخبز العربي.
ثلاثون غراماً من الزبدة الذائبة.
طريقة عمل الكفتة بالجبن
نسخّن الفرن على 180 درجة مئوية.
نفتح أرغفة الخبز من جهة واحدة فقط.
نقسّم كميّة الكفتة إلى نصفين، ونضع كل قسم بداخل رغيف من الخبز.
نوزّع الجبن المبروش داخل الخبز.
نضغط براحة اليد على رغيف الخبز حتّى يصبح مسطّحاً، ثمّّ نقطعه على شكل مثلثات.
ندهن العرايس بالزبدة على الوجهين، ونضعها في صينيّة فرن.
نشوي العرايس في الفرن لمدة ثلث ساعة حتّى يتحمّص الخبز.
الكفتة بصلصة الطماطم
مقادير الكفتة بالصلصة
½ كيلو لحم مفروم.
4 أكواب طماطم معصورة ومصفاة.
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
2 فص ثوم مفروم.
⅓ كوب بقدونس مفروم.
4 ملاعق كبيرة زيت.
ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم.
ملعقة صغيرة سماق.
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
¼ ملعقة صغيرة زعفران.
رشة جوزة الطيب.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مفروم (حسب الرغبة).
ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل الكفتة بالصلصة
- ضعي اللحم والبقدونس والملح والفلفل الأسود، والبهارات أي القرفة والحبهان والقرنفل وجوزة الطيب، ونصف كمية البصل، ثم اخلطي بيديكِ حتى تمتزج المكونات تمامًا.
- شكلي اللحم على شكل أصابع، ثم سخني نصف كمية الزيت على نار متوسطة.
- شوحي الكفتة حتى يُصبح لونها بنيًا، ثم ارفعيها من الزيت، وضعيها جانبًا.
- سخني باقي الزيت، ثم أضيفي باقي البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والسماق والريحان والملح والفلفل الأسود والزعفران والفلفل الحار، وقلبي ثم اتركيها حتى تغلي.
- اتركي الكفتة تغلي لمدة 10 دقائق على نار هادئة، ثم أضيفي الكفتة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، حتى تنضج.
