تعرفي على طريقة عمل المقلوبة
الكمية : 6 شخص | أشخاص
وقت التحضير : 85 دقيقة
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج المفروم و شرائح الباذنجان و الكوسا لتقديم طبق عائلي لذيذ و منوع و أنيق ، و تعد المقلوبة من الأطباق العربية المميزة ، التي تعتمد على تحضير مجموعة من الطبقات للطعام مع الأرز بشكل أساسي ، ثم تقلب مكونات المقلوبة على صحن كبير لتظهر طبقات المقلوبة مرصوصة بشكل فني مشهي .
لتحضير هذه الوصفة من مقلوبة الباذنجان و الدجاج المفروم ، أستعنا بخبرات شيف أرز minahalal بهذه المكونات البسيطة .
المقادير
1 ½ كوب أرز
¼ كوب زيت زيتون
1 حبة باذنجان كبيرة
1 حبة كوسة كبيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 حبة بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
450 جرام دجاج مفروم
½ ملعق صغيرة قرفة
1 رشة جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة بهارات غرام مسالا
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة كبيرة طماطم مفرومة
1 علبة حمص مسلوق
2 2/1 كوب مرقة دجاج
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص (للزينة)
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للزينة)
طريقة التحضير
•ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل الإستعمال
•يقطع الباذنجان و الكوسة بشكل شرائط طولية رفيعة ، و يسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم ، ثم تقلى الشرائح على النار حتى تطرى لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب
•تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة و يضاف إليها البصل المفروم و الثوم المهروس و يقلى على النار لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل ، ثم يضاف إليه الدجاج المفروم و التوابل و يقلى معه لمدة 10 دقائق ، و من بعدها يقسم خليط الدجاج إلى قسمين
•تفرش شرائح الباذنجان و الكوسة و شرائح الطماطم في قعر قدر كبير مدهون بزيت الزيتون ، مع رفع الشرائح إلى الأعلى ، ثم يضاف ½ كوب من الأرز المنقوع المصفى فوق الطماطم ، ثم طبقة من خليط الدجاج المقلي مع البصل ، و طبقة من الحمص المسلوق ، و طبقة من المتبقي من الباذنجان و الكوسة ، و تكبس المكونات و تضاف طبقة من الأرز المنقوع مرة أخرى ، و يسكب عليها مرقة الدجاج كاملة
•يوضع القدر على نار متوسطة و هو مغطى لمدة 45-50 دقيقة ، و إن كان الأرز ما زال جافا بعد هذه الفترة يمكن إضافة المزيد من الماء أو مرقة الدجاج بحسب الذوق
•تترك المقلوبة لترتاح لمدة 10 دقائق من بعد أن تستوي ، ثم تقلب في صينية أو صحن عريض للحصول على قالب متكامل من المقلوبة
•يحمص الصنوبر و تزين به المقلوبة مع رشة من البقدونس الطازج المفروم ، و تقدم ساخنة مع اللبن الزبادي .
